Một chút biến tấu với việc ngâm nếp trong nước lá cẩm và lá dứa, cộng với thêm trứng muối vào nhân bánh, sẽ tạo nên một đòn bánh tét ba màu hấp dẫn, cho ngày Tết thêm rực rỡ.

	Làm bánh tét ba màu phong vị miền Nam

Bánh tét (hay còn gọi là bánh đòn) là một món ăn truyền thống không thể thiếu trong dịp Tết của người Nam Bộ.

Với thành phần, nguyên liệu giống như bánh chưng của người miền Bắc với nếp, đậu xanh, thịt mỡ, tuy nhiên thay vì dùng lá dong để gói như bánh chưng thì người miền Nam dùng lá chuối (nguyên liệu gần gũi, có sẵn trong vườn nhà).
Làm bánh tét ba màu phong vị miền Nam
Nguyên liệu cần có:: gói được chừng 3-4 đòn bánh tét nặng 800gr-1 kilogram thành phẩm - 1 kilogram nếp tròn hạt. - 300gr đậu xanh
Làm bánh tét ba màu phong vị miền Nam
- 200gr mỡ heo - 10 trứng vịt muối - 10 tàu lá chuối, dây cói - Lá dứa, lá cẩm - Gia vị nếm nêm: muối, tiêu, hạt nêm. Cách chế biến: - Sơ chế Nguyên liệu gồm có: • Lá cẩm mua về, rửa thật sạch, cho nước vào xâm xấp mặt lá cẩm, nấu cho ra nước tím đỏ. Vớt lá ra, lọc lai nước lá cẩm. • Lá dứa rửa thật sạch, xắt nhỏ, cho vào máy xay sinh tố xay với nước, sau đó, bỏ xác lá, lọc lấy nước cốt. • Chia nếp làm hai phần bằng nhau, vo sạch kỹ, rồi ngâm trong nước lá dứa và lá cẩm trước 4 giờ hoặc qua đêm.
Làm bánh tét ba màu phong vị miền Nam
• Đậu xanh ngâm trước 4-6h, đãi vỏ, vo sạch, để ráo nước. • Thịt mỡ mua về, rửa thật sạch, ướp một ít muối cho thấm gia vị. • Trứng vịt muối, lấy lòng đỏ, ngâm rượu trắng và rửa thật sạch dưới vòi nước, cắt đôi lòng đỏ trứng thành hai phần bằng nhau.
Làm bánh tét ba màu phong vị miền Nam
• Lá chuối rửa thật sạch lau khô, dây cói ngâm trong nước cho mềm. - chuẩn bị sẵn nguyên liệu • Nếp sau khi ngâm lá cẩm và lá dứa, gút sạch và để trên rổ cho ráo nước. Thêm vào mỗi phần nếp 2 muỗng canh bột nêm, trộn thật đều. • Đậu xanh sau khi ráo nước thì hấp trên xửng cho chín. Sau khi đậu chín, lấy ra trộn với 1 muỗng canh bột nêm, 1 muỗng cà phê tiêu, tán mịn. - Gói và nấu bánh • Dùng 1 miếng nylon trải đậu xanh lên, rồi cho 1 miếng thịt mỡ lên, xếp 5 nửa lòng đỏ trứng muối lên. Sau đó, cuộn miếng nylon lại cho phần đậu xanh bao lấy phần thịt mỡ và trứng muối.
Làm bánh tét ba màu phong vị miền Nam
• Xếp lá chuối chồng lên nhau theo chiều ngang, phần lá xanh úp xuống dưới. Cho một chén ăn cơm phần nếp màu xanh lên, rồi tiếp đến 1 chén nếp màu tím, cho 1 phần đậu xanh đã cuốn lên, tiếp tục cho 1 chén nếp màu tím, 1 chén nếp màu xanh. Cuộn chặt tay, ghép mí lá vào trong, cố định bằng 1 sợi dây cói ở giữa.
Làm bánh tét ba màu phong vị miền Nam
• Gấp hai đầu đòn bánh, dùng hai miếng lá úp thành hình chữ thập lên mỗi đầu bánh, cột bằng dây cói. Tiếp tục buộc dây cói xung quanh theo chiều ngang và dọc đòn bánh. Nhớ buộc chặt tay để nếp không bung ra trong khi nấu. Sau khi gói và cột bánh xong, lăn bánh qua lại trên mặt phẳng để bánh được tròn đẹp.
Làm bánh tét ba màu phong vị miền Nam
• Tiếp tục lặp lại tương tự cho các đòn bánh tiếp theo. • Dùng một nồi to, sâu lòng, xếp lá ở dưới nồi, cho bánh vào, và cho nước ngập mặt bánh. Đậy nắp nồi và nấu bánh trong vòng 6-8h đồng hồ. Lưu ý trong khi nấu, nhớ châm nước sôi vào khi thấy mực nước trong nồi giảm. Nếu dùng nồi áp suất thì thời gian nấu rút lại còn khoảng 2-3h là bánh chín. • Bánh sau khi chín vớt ra treo lên cho bánh rút nước. Đợi bánh nguội và dẻ lại sau 1 ngày là có thể dùng được.
Làm bánh tét ba màu phong vị miền Nam
• Bánh ăn chung với dưa món, củ kiệu quá ngon.

Trâm Phạm
(thực hiện)


Tổng hợp & BT:

Về Menu

bánh tét, ba màu, miền Nam, Trâm Phạm

xoi thit heo xôi hạt sen trái cây hanh chien gion thịt bò xào ớt đà lạt xôi ruốc Suon xào chua ngọt thịt bò xào ớt sốt tương đen lươn nấu mẻ xôi nếp chiên giòn xôi thịt heo chiên giòn CÃƒÆ kho xôi dừa lam thit nuong Rau muống bún cá thu trứng cút xốt chua ngọt bông cải chiên mon mien Món Chiên canh chua Than bo bao tu nau tieu xanh cơm chiên khoai hoa quả dầm thach dua lẩu thái hải sản banh tom thit món ăn kiểu Thái Cuối tuần quây cơm chiên lẩu nấm hải sản canh cu sen ham suon ngon Đùi Gà Rô Ti Nhừ giò heo hoc nâu an chả cá lăng lẩu samba cách làm lẩu thái Mỳ Không Chiên 365 Lẩu Thái Hải Sản me muoi nom ga cách nấu canh cua gỏi cuốn món mì ý banh nuong Mỳ Không Chiên 365 Lẩu Thái Hải Sản Năm mới sinh tố khoai lang món chạo món mì quăng khoai tây nghiền phô mai Hà Ly banh sponge tự làm cá kho bánh bông lan siêu ngon Ca cơm Trè æ½ cÃƒÆ ri gÃƒÆ sốt tỏi bún xào thịt cua bánh rau củ POTATO SCONES củ tỏi canh chua tôm Trâm Phạm Tips 4 chiêu cắt tỉa quả thanh long ngon than heo Quảng Nam bông lan rau thơm X涔坕 quyến rũ chế độ ăn nguy cơ tử vong tuổi thọ cà kho cay bánh lọt snack từ củ sen lam banh lo tai heo Đường canh trái cây đường phèn con cong dua bo cach nau canh mộc xôi chiên bơ canh bí đỏ nấu giò sống tạp rau câu sữa chua hạt é Ma bánh bao nhân đậu bánh scones cuộn quế sinh nhật con cắt xếp trái cây gà ham ba rọi chiên Cắt tỉa hoa quả hình hoa văn trang trí lẩu sukiyaki món Nhật công thức gà ác tần hạt sen Dua leo bánh tằm bánh trung thu nhân bí đỏ ca thu Thịt be pancake cuộn xúc xích dạ dày nấu nước dừa kim chi rau củ Sả ớt Quán Thánh chè hạt sen tươi táo đỏ So vit mực kho đài món tráng miệng gà trộn bao tử heo rim dừa nước dừa khìa dạ dày Mon an han quoc rau càng cua xào thịt bò nam kim cắt tỉa bí ngòi gà nướng sa tế トO Trニーa Các kiểu cắt tỉa hoa làm đẹp cho mâm cà chua hấp trứng Hướng dẫn cách làm bánh đậu xanh siêu